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包装材料对橙汁的吸附影响

综述

用于液体食品的包装材效果显著料有玻璃、金属、纸、合成塑料，但用量最大的还是塑料包装。这主要归因于它的低耗能、高稳定性、仓贮、运输费用低，但包装材料对含有果汁饮品中的风味物质的吸绿色新材料收却是个令人头疼的问题。研究表明，聚酯可使橙汁中40%的柠烯损失掉，且果汁深度越低，包装材料对挥发性物质吸附能力越强。风味物质进入合成塑料内冲淡的吸附过推动城市绿色发展程有4步：吸附在表面，粘合，吸入，扩散。

聚丙烯（PP）和聚酯（PE）是常用无菌包装的内衬，萨冉（Suelyn）介于聚丙烯或聚酯与铝箔之间，通过研究香精在各种包装材料的吸附性可帮助生产者尽量减少包装材料对风味的吸附问题。这里以橙汁为例，通过几种包装材料对橙汁中典型芳香成分的吸附时间、吸附温度有吸附率的变化趋势研究，分析包装材料对橙汁中芳香物质的不同影响，以便减少包装材料对果汁风味的改变。

经过实验我们可以看出，从橙汁中三种芳香组分在不同温度下的变化情况分析，温度对吸附率影响不是很明显，从萃取前后的甜橙精油的变化看，萃取后的油的回收率基本上可以达到97%以上。

包装材料对芳香成分吸附的影响

从下图中几种包装材料的吸附情况看，LDPE吸附香精组分的能力最强，这与其较大的无定型相面积和较低结晶有关，芳香物质的吸附和扩散主要在无定型相区进行，结晶区含有坚固的小片会阻止分子的扩散。萜烯纤维拉力实验机类的物质是亲脂性比较易于扩散到聚合包装材料的无定型相区。S中的结晶度较低，吸附比较弱，S中包含低水平的共价键，带有Zn2＋羧基基团，它们改变了聚合物表面的亲脂特性。HDPE和PP的吸附率也较低，这主要是因为它们的结晶聚合物比LDPE和S坚硬，更易于抵抗芳香物质的扩散。柠烯是公认的可作为其他组分的载体进入聚合物的无定相区域的溶剂，且其亲脂性也有利于扩散到包装材料的内部，柠烯进入包装材料内部还会引起包装材料的溶剂，且其亲脂性也有利于扩散到包装材料的，柠烯进入包装材料内部还会引起包装材料的膨胀。吸附会造成LDPE聚合物表面的物理特性变化。由此可以看出，聚合物和芳香物的性质是保持包装和产品质量的保证。HDPE和PP作为橙汁的包装材料比较合适。

几种包装材料的吸附率（%）

芳香物质 低密度聚酯 高密度聚酯 聚丙烯 萨冉 柠烯 62 31 27 57 里那醇 10.2 6.3 5.8 8.9 月桂烯 58 24 23 63 由此可见，包装材料是影响果汁风味的重要因素。随着无菌包装设备的广泛应用，塑料材料越来越多地应用到果汁类饮料包装中，但不同种类的塑料都不同程度地存在着芳香物质吸附问题。在选用包装材料时，一方面要考虑安全、无毒，另一方面还要考虑是否对风味吸附性小。（《乳·饮品·包装特辑》）