怎样炸花生米又酥又脆炸花生米的技巧-【zixun】

发布时间：2021-10-12 15:44:40 阅读：次来源：刨冰机厂家

一般情况下，炸花生米是用凉油下锅的。炸花生米是很有技巧的，用凉油下锅可以让花生米更香更脆。下面让我们具体来看看吧！

炸花生米热油还是凉油

凉油下锅，慢慢的小火熬制最好，炸出来的花生米也是很脆的。

凉油下锅，开最小的火，听到噼噼啪啪的声音出锅，趁热撒盐即可，炒出来了的花生米好看又好吃。就是炸好后，趁热洒上少许白酒，拌匀，稍凉后再撒上少许盐，最后放入密封的容器里保存，吃的时候在打开。这样处理的不易回潮，一般可以放15天以上。

1、炸花生米的时候，应该用冷油！因为花生米质地比较干燥，含水分较少。花生米表层水的汽化速度与获得的热量成正比！如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层脱水的速度就过快，花生米内部水分向表层扩散的速度远远不能与表面水分的汽化速度相适应，从而导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变焦。

2、吃的时候还有一个问题，就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的，不错，对绝大部分人是没问题的，具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解。

炸花生米的做法

食材：花生米250克、食用油50ml、白酒2ml、食盐适量。

做法:

1.先将花生米在冷水中浸泡1分钟，然后用水冲洗干净。

2.冷锅下入花生米，然后锅中水分炒干时，倒入食用油，小火慢炒。

3.直到闻到香味，花生米快马上变色，立即关火起锅装盘。

4.最后在花生米上加入白酒和食用油，拌匀即可食用。

炸花生米怎样才酥脆

都希望炸出来的花生米是脆的，但是也要注意很多的问题，有以下几点要注意。

1、花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。这一点很重要把它单独列出来说明。

2、炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”要素，把花生放入冷油锅里（这里说的冷油不是没有温度的油，而是油温刚升起时，然后把花生铺开。

3、关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。

4、将花生摊平晾凉，花生冷却后撒上适量的盐或糖就可以装入密封的容器保存了。

5、白酒一定要趁热洒上，这样酒的香气才会沁入花生。花生一定要用水泡过再炸，这样炸出的花生比没有泡过水的花生更脆。炸好的花生一定要晾凉再装进密封容器，不然容易返潮。

炸花生米的技巧1.泡水

买来的花生米很脏，而且为了让花生更酥脆，我们需要在水中浸泡1分钟，让表皮吸收适量水，不要太长，不然炸的时候浪费时间，油还到处飞溅。

2.冷锅冷油下米

泡好的花生米，在冷锅中炒一会，直到把表皮的水炒干，然后下入适量的油，用小火一直慢炒。

3.火候非常重要

为什么我让大家用小火呢，因为用小火，大家怎么炒都不会炒黑，而开大火，一不注意，就会炒糊。

4.闻到香味，花生粒快变色时就关火

花生米只要炒的有香味，感觉马上变色时就要起锅了，不然多炒10秒钟，花生米都有可能变糊。

5.加适量白酒

起锅后的花生米，需要加5滴左右的白酒在花生米中，白酒可以让花生米一直保持酥脆，3天都不会受到返潮的影响，而且闻着会更香，更酥脆。